Wie gut man in Süditalien essen kann! Neben dem einzigartigen Klima und dem Meer an bestimmten Orten ist es oft auch das Essen, das unserem Urlaub eine zusätzliche Note verleiht. Heute werden wir die typischen Produkte des Salento entdecken, einer bekannten und schönen Gegend. Aber trotz seines Ruhmes bewahrt er immer noch einige Geheimnisse, besonders in der traditionellen Küche. Ein guter Grund, eine Essens- und Weintour zwischen den alten Geschmacksrichtungen und Spezialitäten dieses bezaubernden Landes zu starten.

Also.... Gute Reise!

Typische Produkte aus dem Salento

Bevor wir uns an den Tisch setzen, kennen wir einige der typischen Produkte des Salento besser, die perfekt zum Genießen auf der Straße oder zum Mitnehmen sind, um z.B. den Urlaub zu verlängern.

Im Salento, um die Tänze zu öffnen, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Bilder ankommen. Kleine Brotkugeln in Öl gebraten, typisch für ein wenig "ganz Apulien und auch die angrenzenden Regionen. Aber im Salento haben sie in gewisser Weise ihr Zuhause gefunden und sind zu einem echten lokalen Produkt geworden. Was sollen wir zusammen essen? Alles von salzig bis süß, von Muscheln bis Honig oder zusammen mit anderen Frittierten als Beilage.

Ein weiteres lokales Produkt, sehr gut, aus Mehl hergestellt, ist die Pirilla Salentina, oder Pitilla. Es handelt sich um eine kreisförmige Focaccia, deren Teig in einem Holzofen gebacken wird. Die Oberfläche bleibt sehr glatt und hart, während der Innenraum weicher ist. Dieses leckere Bauernbrot wird in der Regel heiß gegessen, frisch gebacken, entweder allein oder gefüllt mit Ricottakäse, Sardellen oder Olivenöl.

Typische Produkte aus dem Salento auf dem Agriturismo Tenuta Mezzana 

Unter den neuesten Vorschlägen ist die berühmte Puccia salentina. Vielleicht das Produkt, das hier am traditionellsten mit Straßengerichten in Verbindung gebracht wird. In der Provinz Lecce ist diese Spezialität mehr als einem "Lebensmittelgeschäft" gewidmet, der sogenannten "Puccerie". Was ist der Gestank? Dies ist ein spezielles Brot, ohne Krume, das sich daher besonders für eine reichliche Füllung eignet. Oft findet man es gefüllt mit Pferdefleisch aus Steak.

Salento Vorspeisen

Im Salento können sich Vorspeisen und Straßengerichte überschneiden. Es ist daher möglich, dass man das Essen mit etwas Pittule oder Schalen oder mit anderen Gerichten an der Grenze zum Straßenessen öffnet. Zwei dieser Grenzspezialitäten sind das Turcinieddhi und die rustikale Lekkese.

Die ersten Gänge sind Eingeweide aus Eingeweiden, die in Lamm- oder Zickleindarm verpackt, gegrillt und mit Petersilie und Fenchel gewürzt sind. Ideal, um den Magen zu öffnen oder beim Gehen an etwas zu knabbern. Das rustikale Lecce ist vielleicht noch mehr Straßenessen als das Turcinieddhi, aber einige Restaurants werden auch eine Mischung aus Vorspeisen anbieten. Sie besteht aus einem dünnen Blatt Pasta, das mit Mozzarella, Tomaten und Béchamel gefüllt ist.

Eine Kuriosität: Einige Experten haben festgestellt, dass die nicht wirklich lokalen Zutaten auf einen ausländischen Ursprung des Ländlichen hindeuten. Wahrscheinlich beeinflusst durch das französische vol-au-vent, vielleicht eingeführt im Salento von einer Adelsfamilie aus Lecce.

Der Rest der Vorspeisen, eher traditionell, verwendet lokale Produkte, die auf verschiedene Weise zubereitet werden. Von gefüllten Artischocken bis hin zu Auberginen-Fleischbällchen, von Paprika mit Muddhica bis hin zu frittierten Scamorze. Schließlich die Kartoffelgrube. Eine leckere Kartoffelmischung, die sich um eine Füllung aus gebratenen Zwiebeln, Tomatensauce und Oliven legt.

Erste Gerichte aus dem Salento

Die ersten Gänge des Salento sind sehr speziell und können von den verschiedenen Qualitäten der hausgemachten Pasta profitieren. Eines der charakteristischsten sind die "sagne ncannulate", eine wahre Tradition, die jeder Bürger des Salento kennt. Es handelt sich um eine Weizengrieß-Nudel ohne Ei, die traditionell um den Finger oder die Tube gedreht wird, um ihr die typische Form zu verleihen. Eine ausgezeichnete Lösung, um vollmundige Soßen aus Tomaten und Ricotta forte salentina zu sammeln.

Wenn Sie mit etwas wirklich Typischem fortfahren wollen, hier sind einige erste Kurse der offensichtlichen bäuerlichen Tradition. Die Ciceri und Tria sind ein einfaches und attraktives Gericht. Ciceri sind Kichererbsen, die in einem Topf mit einem Schuss Öl, Chili und Rosmarin gekocht werden. Pasta hingegen ist "tria", d.h. gebratene Pasta. Ein Teil davon wird nämlich nicht in einem Topf gekocht, sondern mit Öl in die Pfanne geworfen. Die Verbindung von diesem mit allem anderen gibt dem ganzen Gericht eine knackige und besondere Note.

Dann probieren Sie die Muersi fritti, Würfel gebratenes Brot auf einer Suppe aus Zichorie, grünen Erbsen und Tomaten. Oder, wiederum, faveneddhe und cicureddhe, ein Püree aus Saubohnen und Zichorien, sehr einfach und kräftig. Und schließlich das Granu Stumpatu, was "verprügelt" bedeutet. Es ist ein traditionelles Produkt, das nichts anderes ist als gekochter Weizen, der dann mit einem Mörser zerkleinert wird. Im Salento wird er mit Tomatensauce, gebratener Zwiebel und Pecorino-Käse und Basilikum gewürzt. Eine echte Delikatesse.

Salento-Küche im Agriturismo Lu Schiau

Zweite Gänge aus dem Salento

Ein berühmtes Fleischgericht aus dem Salento ist das Huhn cusutu nculu, das, übersetzt, ein gefülltes Huhn ist. Die Vorbereitung ist sehr einfach. Die Vorbereitung ist sehr einfach. Entfernen Sie die Eingeweide vom Huhn, schneiden Sie sie und geben Sie sie dann zu einem Schuss Speck, Zwiebel, Öl, Salz und Chili hinzu. Alles wird wieder in das Huhn eingeführt und gebacken, wobei die Öffnung genäht wird. Ein Gericht, das traditionell für die Feiertage zubereitet wurde.

Eine weitere typische Sekunde des Salento sind die Stücke des Pignata-Pferdes. Einer der authentischsten Geschmacksrichtungen dieser Gegend, der immer noch gesucht und in rustikalen Restaurants und Bauernhöfen angeboten wird. Es handelt sich in jeder Hinsicht um einen Eintopf aus Pferdefleisch, der ausschließlich in einer Pignatta gekocht wird, was eine bestimmte Kochmethode garantiert. Tomatensoße, Zwiebel und Kräuter werden dem Hackfleisch beigefügt. Für diejenigen, die es mögen, will das Rezept die Zugabe von Chili. Und das Gericht ist serviert!

Aber, wissen Sie, der Salento kann nur ein Land der Fische sein, wie eine bis zum Meer reichende Halbinsel. Hier findet man Meeresfrüchte in allen Arten von Soßen und Zubereitungen, von den klassischsten bis zu den begehrtesten. Eine echte Spezialität, die für das Gebiet Gallipoli typisch ist, ist jedoch Scapece. In der Tat. Er entkam Gallipolis, um genau zu sein. Es ist ein unglaublich leckeres und originelles Gericht, das in Restaurants der typischen Küche sowie auf Festivals und Partys im Salento serviert wird. Der Protagonist ist der Fisch, der meist lokal ist. Bogas und Zerri, er möchte Tradition. Aber auch andere Arten werden verwendet. Dieser wird gebraten und dann zusammen mit Semmelbröseln, in Essig eingeweicht, und Safran mariniert. Dann wird er wie eine Lasagne zusammengesetzt, die Fisch und Paniermehl in einer saftigen Abfolge von Aromen abwechselt.

Il gusto del Salento all'Agriturismo Bellolio 

Desserts aus dem Salento

Was hältst du von den Desserts des Salento? Wir können sofort an den Pasticciotto aus Lecce denken. Eine der Legenden, die Sie nicht vermeiden können, in den barocken Straßen der Stadt zu kosten. Oder irgendwo in seiner Provinz.

Aber die Bäckerei im Salento hört damit nicht auf. Die Ferienzeiten bringen einige Besonderheiten mit sich. Wie Weihnachten, wenn die Purceddhuzzi kommen. Gebratene Mehlbonbons, aromatisiert mit Zitrone, Noten von Zitrusfrüchten und verziert mit Zucker. Oder die Mocche di Dama, sehr alt und Sant'Agata gewidmet, nach einem Rezept, das wahrscheinlich aus Sizilien und der sehr ähnlichen Catania'Minni di Vergine' stammt.

Und dann, die Pitteddhe. Canestrelli von Pasta, die in der Form an das Kartellat von Apulien erinnern. Die Füllung ist traditionell mit Traubensenf gefüllt, aber Sie können verschiedene Variationen finden, mit Marmeladen von Feigen oder anderen süßen Früchten.

Hier endet unser kurzer Exkurs entlang der Aromen des Salento. Ein Ort, der reich an Geschichte und Einflüssen ist, der die Aromen seiner typischen Produkte und traditionellen Gerichte bewahrt. Köstlichkeiten, die in den Restaurants des Salento-Bauernhofes probiert werden können.