Perugia is niet alleen een prachtige stad, maar heeft ook een culinaire traditie die echte delicatessen aan tafel brengt.

De keuken van Umbrië heeft een groot aantal kwaliteitsvolle vleeswaren, maar ook uitstekende huisgemaakte pasta's, smakelijke sauzen en zelfs traditionele desserts. Laten we dan maar eens gaan kijken wat er te eten is in Perugia en omgeving, in deze sappige reis van smaak.

Typische producten van Perugia

Zonder al te veel twijfels is een van de meest waardevolle producten van het grondgebied van Perugia de truffel. In het algemeen geldt voor heel Umbrië, waar het grootste deel van de zwarte variëteit groeit, en, minder vaak, de witte truffel. Het aroma van deze knol wordt bijna overal gebruikt, om de smaak van voorgerechten of hoofdgerechten van vlees. Een echt hoofdbestanddeel van de Perugische en Umbrische keuken.

Dit verfijnde product hoort bij een andere specialiteit die typisch is voor Perugia. De stringozzi, een lange en dikke pasta, typisch voor de Umbrische traditie.

Zelfgemaakte stringozzi op de Agriturismo Marilena La Casella

Vergeet niet, de bekende teksttaart. Water, bloem, soda en zout. Niets meer. Maar het recept voor goedheid is vaak eenvoud.

Deze focaccia is een uitstekend alternatief voor brood, en gaat goed samen met groenten en vlees. Als je je afvraagt wat 'tekst' is, is het niets meer dan het oppervlak waarop het deeg traditioneel wordt gebakken. Het 'testum', in het Latijn, of de bakstenen vloer waar al in het oude Rome meel werd gekookt.

Bij de hoofdgerechten is het moeilijk om jezelf niet voor de perugina groomers te vinden. Dit is de duif, een zeer populaire specialiteit tussen Umbrië en Toscane. De Perugianen worden buiten en binnen gezouten en gepeperd, gekookt in een aardewerken bakje en verpakt in plakjes ham. Ze zijn ook te vinden in andere bereidingen, gekookt onder de as of in de meer klassieke gulzige duif.

Zoete noten in Perugia

Verder naar de desserts, in het Perugiaanse land kunt u twee authentieke specialiteiten proeven. Een van de bekendste is Brustengolo, een oude en slechte voorbereiding. Het deeg bestaat uit maïsmeel, verrijkt met rozijnen, hazelnoten, walnoten, appels, pijnboompitten, soms gedroogde vijgen.

Een zeer geladen, eenvoudige en onmiskenbaar goede taart. Een echte bewaker van de lokale boerencultuur. Aan zijn zijde, om te strijden om de titel van 'sweet Perugia', de Ciaramicola. Gekoppeld aan de paastraditie, ziet het eruit als een meringue donut en bedekt met snoepjes.

Deze vertegenwoordigden, met verschillende kleuren, de vijf districten waarin Perugia was verdeeld. Dus een zoetigheid die sterk verbonden is met de stad en waar alle inwoners van Perugia dol op zijn.

Probeer de beste Umbrische snoepjes op de Agriturismo Il Melograno

Typische gerechten van Assisi

Terwijl je daar rondwandelt door het platteland rond Perugia, heb je waarschijnlijk een stop gemaakt in het prachtige Assisi. De stad San Francesco is een klein juweel dat het toch al pittoreske landschap van Umbrië verrijkt.

Hier eten betekent het vinden van veel van de gerechten waarover we gesproken hebben, met truffels, stringozzi en palombacci als protagonisten. Maar ook een grote verscheidenheid aan vleeswaren en kazen om een maaltijd te openen of voor een heerlijk tussendoortje. Er zijn echter twee eigenaardigheden die Assisi zelf identificeren.

De eerste is het Franciscaanse brood. Een brood met rozijnen en amandelen, dat soms bij de wijn van San Francesco wordt geserveerd. De tweede, misschien wel bekendste, is de Rocciata di Assisi. Een soort strudel, geconsumeerd in de herfst.

Een dun vel pasta gevuld met gedroogd fruit gedrenkt in Vin Santo, soms op smaak gebracht met cacao en kaneel. Een echte goedheid.

Ook hier is de naam bijzonder. Omdat het helemaal geen harde koek is, identificeert de term 'rots' de vorm meer. In het dialect staat rots in feite voor rond.

Wat te eten in Foligno

Ondanks de naam waaronder het bekend is, wordt de Rocciata di Assisi zelfs in Foligno op grote schaal geconsumeerd en gewaardeerd. Ook in de zoute versie, die Fojata heet, gevuld met spinazie, snijbiet, witloof, eieren en geraspte pecorino kaas. Deze aangename stad in de provincie Perugia heeft nog steeds zijn middeleeuwse kenmerken in zijn architectuur en tradities.

De Giostra della Quintana, een sportieve re-enactment georganiseerd in juni en september, brengt restaurants en trattoria's om typische producten uit de zeventiende eeuw te bereiden en te serveren.

Om het hele jaar door te genieten van de smaak van Foligno, richten wij ons tot u met spaghetti met rancetto, gekruid met spek, tomaat en marjolein. En op Miaccia, vergelijkbaar met een zwarte pudding gemaakt met Sagrantino en gekonfijt fruit.

Hier eindigt onze kleine rondleiding door de smaak van Perugia en zijn provincie. Een oude en smakelijke traditie, die u kunt proeven in de vele restaurants op de boerderij in Perugia omgeven door groen van deze campagnes.