Wie de Siciliaanse keuken niet kent, de duizend smaken, de aroma's van de aromatische kruiden. Sicilië is een prachtig eiland, weet je, en een deel van zijn schoonheid komt ook van zijn typische gerechten. Vandaag gaan we de delicatessen ontdekken van een van de beroemdste gebieden, die van Syracuse, om in het hart van een traditie die geworteld is in de Griekse en Midden-Oosterse cultuur.

Typische producten van Syracuse

Alvorens in te gaan op enkele van de meer traditionele recepten, laten we eens kijken naar een aantal typische producten te kopen in Syracuse. Er zouden er veel zijn, maar we richten ons op een aantal zeer specifieke. Brood, in de eerste plaats. Hier wordt het strikt gemaakt van durumtarwe, om het een knapperige korst en een dicht en zacht interieur te geven.

In de omgeving van Syracuse vindt u verschillende soorten brood, van de Cuddura van Palazzolo Acreide tot het 'nfasciateddu brood van Buccheri, oorspronkelijk gebakken tijdens de kerstperiode. Een ingrediënt dat perfect past bij lokale kazen.

Syracuse specialiteiten op de Agriturismo Borgo degli Ulivi

En het gebied van Syracuse en het Iblei gebergte wordt gekenmerkt door uitstekende zuivelproducten. Van ricotta tot primosale. Maar vooral de provool, de pecorino met peper en de caciocavallo, die hier en in de nabijgelegen provincie Ragusa zijn DOP-versie vindt, bekend als de Ragusano. Dan de kostbare olijfolie van Tonda Iblea, een alomtegenwoordig ingrediënt in de Syracuse keuken, en de zoete cherrytomaat van Pachino.

Hoe zit het met de wijn? De onbetwiste koning is hier Nero d'Avola, een typische Siciliaanse wijnstok die sinds de oudheid op grote schaal in Syracuse wordt geteeld.

Syracuse rotisserie

De afdeling rotisserie verdient een apart hoofdstuk. Op Sicilië speelt straatvoedsel een hoofdrol en de provincie Syracuse is niet minder belangrijk. Net als in Ragusa eten we ook hier de scacce, of gebakken focaccia met verschillende vullingen: aubergines, tomaten, worst en meer.

Om te proberen zijn ook de cucche, rustiek typisch voor de Val di Noto met kaas en worst, erg lekker als aperitief of als tussendoortje. Naast pastizzetti, kleine manden met pasta gevuld met gehakt vlees, pecorino kaas en rijst. En, voor desserts, de beroemde cassatelle van ricotta, gebakken en heerlijke ravioli gevuld met zoete kaas.

Syracuse eerste cursussen

Uitstekende eerste cursussen zullen uw vakantie in Syracuse waardig begeleiden. Laten we beginnen met de bijzondere vormen van de pasta. Een zeer populaire klassieker zijn de cavatelli, een korte pasta gesneden in het midden, bijzonder geschikt voor het ophalen van lekkere sauzen. Maar ook ravioli, vaak gevuld met ricotta kaas, en Siciliaanse macaroni.

Deze gebakjes vormen dan enkele van de typische gerechten van Syracuse. Pasta met sardines Syracuse stijl, die het traditionele recept verrijkt met tomaat Pachino. De gebakken pasta alla siracusana, met knoflook, ansjovis en paneermeel is een andere lekkere klassieker, net zo makkelijk te bereiden als goed te eten.

Deze pasta wordt door zijn consistentie ook direct met de hand gegeten, omdat het in plakken kan worden verdeeld. U kunt dan de pasta met taddi proeven, of de bladeren van de courgette, of de lolli met tuinbonen, een winterspecialiteit die ook wijdverspreid is in Ragusa.

En dan de pasta met Moorse saus, gemaakt met tonijnkuit, kaneel, sinaasappelsap en citroen. Uiteraard zijn er ook veel gerechten op basis van vis, een groot protagonist op Syracuse tafels, met pasta of in soepen.

Tweede gang van vlees en vis

De Syracuse traditie is ook zeer rijk aan tweede cursussen. Hier vinden we vele soorten vis, met een opvallend gebruik van blauwe vis, tonijn en octopus. Een bijzonderheid die nog steeds in zwang is in de viskoken is de matalotta. Een eenvoudige bereiding, die traditioneel gebruik maakt van een typische vis, de lampuga, maar die ook verschillende varianten kent, waaronder de bruine tandbaars en de hondshaai. Evenals zeer wijdverbreid is het bakken van paranza, een klassieker van de kustgebieden een beetje 'van Italië'.

Hetzelfde geldt voor puppetti i mucco, die zowel in Syracuse als in andere delen van Sicilië wijdverspreid zijn. Dit zijn pasgeboren visballetjes, gemengd met ei en paneermeel en gebakken in een pan. Specialiteiten die niet mogen worden gevist, tenzij toegestaan, zodat ze alleen op de vismarkt te vinden zijn.

De keuken van Syracuse op de Agriturismo Villa San Leonardo

Vervolgens kunt u de stimpirata proberen, een bereiding voor vlees of vis, waarbij aardappelen, wortelen en olijven worden gekruid, gebakken in een pan met knoflook, munt, olie en azijn. En dan de bobbia, of gghiotta, een Syracuse variant van de caponata, aan het einde van de zomer gekruid met de kostbare johannesbroodpaddenstoel, een typisch product van Ragusa en Syracuse.

Dan de vavaluci, of slakken, gestoofd in een pan met tomaat, ui, paprika en azijn. De klassieke sinaasappelsalade, op smaak gebracht met ui en peterselie. En tot slot, de worst van Palazzolo Acreide, zowel vers als gedroogd, en op smaak gebracht met verse venkel uit Val di Noto.

Syracuse snoepjes

Het is moeilijk om een Siciliaanse maaltijd niet te beëindigen zonder een zoete noot. De specifieke kenmerken van Syracuse zijn terug te vinden in de voorbereidingen die typisch zijn voor religieuze feesten. Met Pasen vinden we dus de poppen met het ei, 'Nfigghiulati en Cassateddi'. Voor de Doden, de ijskoekjes Totò, voor Kerstmis de Mucatoli en Mustazzoli. Daarnaast vindt u hier al het Siciliaanse gebak, van cassaat tot cannoli tot amandelgebak.

Als u op dit punt uitkijkt naar uw reis in de Siciliaanse smaak, hoeft u alleen maar een van de vele boerderijen met restaurant in Syracuse en zijn provincie te boeken en u klaar te maken om Sicilië te leren kennen in zijn meest smakelijke aspect.