Diejenigen, die die sizilianische Küche nicht kennen, ihre tausend Geschmacksrichtungen, die Aromen ihrer aromatischen Kräuter. Sizilien ist eine wunderschöne Insel, und ein Teil seiner Schönheit kommt auch von seinen typischen Gerichten. Heute werden wir die Köstlichkeiten einer der berühmtesten Gegenden, der von Syrakus, entdecken, um in das Herz einer Tradition einzutauchen, die in der griechischen und nahöstlichen Kultur verwurzelt ist.

Typische Produkte von Syracuse

Bevor wir auf einige der traditionelleren Rezepte eingehen, lassen Sie uns einige typische Produkte sehen, die wir in Syrakus kaufen können. Es gäbe viele davon, aber wir konzentrieren uns auf einige sehr spezielle. Zuerst das Brot. Hier wird er ausschließlich aus Hartweizen hergestellt, um ihm eine knackige Kruste und ein dichtes und weiches Innenleben zu verleihen.

In der Umgebung von Syrakus gibt es verschiedene Arten von Brot, von der Cuddura des Palazzolo Acreide bis hin zum nfasciateddu-Brot von Buccheri, das ursprünglich in der Weihnachtszeit gebacken wurde. Eine Zutat, die perfekt zu den lokalen Käsesorten passt.

Syrakus-Spezialitäten im Agriturismo Borgo degli Ulivi

Und die Gegend um Syrakus und das Iblei-Gebirge ist durch ausgezeichnete Milchprodukte gekennzeichnet. Von Ricotta bis Primosale. Aber vor allem die Provole, der Pecorino mit Pfeffer und der Caciocavallo, der hier und in der nahegelegenen Provinz Ragusa seine DOP-Version findet, bekannt als der Ragusano. Dann das wertvolle Olivenöl von Tonda Iblea, eine allgegenwärtige Zutat der syrischen Küche, und die süße Kirschtomate von Pachino.

Was ist mit dem Wein? Der unbestrittene König hier ist Nero d'Avola, eine typische sizilianische Rebe, die seit der Antike in Syrakus weit verbreitet ist.

Syrakus Rotisserie

Die Abteilung Rotisserie verdient ein eigenes Kapitel. In Sizilien spielt das Straßenessen eine führende Rolle, und die Provinz Syrakus ist nicht weniger wichtig. Wie in Ragusa essen wir auch hier die Scacce, oder gebackene Focaccia mit verschiedenen Füllungen: Auberginen, Tomaten, Würstchen und mehr.

Zum Probieren gibt es auch die Gurke, rustikal typisch für das Val di Noto mit Käse und Wurst, sehr lecker als Aperitif oder als Snack. Neben Pastizzetti sind auch kleine Körbe mit Pasta gefüllt mit Hackfleisch, Pecorino-Käse und Reis. Und zu den Desserts die berühmte Ricotta-Kassatelle, gebratene und köstliche Ravioli mit Süßkäsefüllung.

Syrakus erste Gänge

Exzellente Erstkurse begleiten Ihren Urlaub in Syrakus würdig. Beginnen wir mit den besonderen Formen der Pasta. Ein sehr beliebter Klassiker sind die Cavatelli, eine kurze, in der Mitte geschnittene Pasta, die sich besonders gut zum Aufnehmen von leckeren Soßen eignet. Aber auch Ravioli, oft gefüllt mit Ricotta-Käse, und sizilianische Makkaroni.

Diese Backwaren bilden dann einige der typischen Gerichte Syrakus'. Nudeln mit Sardinen nach syrischer Art, die das traditionelle Rezept mit Tomate Pachino bereichern. Die gebratene Pasta alla siracusana mit Knoblauch, Sardellen und Semmelbröseln ist ein weiterer leckerer Klassiker, so einfach zuzubereiten wie gut zu essen.

Diese Pasta wird aufgrund ihrer Konsistenz auch direkt von Hand gegessen, da sie zerkleinert und in Scheiben geschnitten werden kann. Sie können dann die Nudeln mit Taddi, die Blätter der Zucchini oder die Lolli mit Saubohnen, eine ebenfalls in Ragusa weit verbreitete Winterspezialität, probieren.

Und dann die Nudeln mit maurischer Sauce, hergestellt aus Thunfischrogen, Zimt, Orangensaft und Zitrone. Natürlich gibt es auch viele Gerichte auf Fischbasis, ein großer Protagonist an den Tischen von Syrakus, mit Nudeln oder in Suppen.

Zweite Gänge mit Fleisch und Fisch

Die Syrakus-Tradition ist auch sehr reich an zweiten Gängen. Hier finden wir viele Fischarten, mit einem auffälligen Einsatz von Blaufisch, Thunfisch und Tintenfisch. Eine Besonderheit, die in der Fischküche immer noch im Trend liegt, ist die Matalotta. Eine einfache Zubereitung, die traditionell einen typischen Fisch, die lampuga, verwendet, aber auch mehrere Varianten hat, darunter den braunen Zackenbarsch und den Hai. Sehr verbreitet ist auch das Braten von Paranza, einem Klassiker der Küstengebiete ein wenig von Italien.

Gleiches gilt für Marionetten und Muccu, die in Syrakus wie in anderen Teilen Siziliens weit verbreitet sind. Es handelt sich um neugeborene Fisch-Fleischbällchen, die mit Ei und Semmelbröseln vermischt und in einer Pfanne gebraten werden. Spezialitäten, die ohne Genehmigung nicht gefischt werden dürfen, so dass sie nur auf dem Fischmarkt zu finden sind.

Die Küche von Syrakus im Agriturismo Villa San Leonardo

Sie können dann die Stimpirata probieren, eine Zubereitung für Fleisch oder Fisch, bei der Kartoffeln, Karotten und Oliven in einer Pfanne mit Knoblauch, Minze, Öl und Essig gewürzt werden. Und dann die Bobbia, oder Gghiotta, eine Syrakus-Variante der Caponata, am Ende des Sommers, gewürzt mit dem kostbaren Johannisbrotpilz, einem typischen Produkt von Ragusa und Syrakus.

Dann werden die Vavaluci oder Schnecken in einer Pfanne mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Essig geschmort. Der klassische Orangensalat, gewürzt mit Zwiebeln und Petersilie. Und schließlich die Wurst von Palazzolo Acreide frisch und getrocknet, aromatisiert mit frischem Fenchel aus dem Val di Noto.

Syrakus-Bonbons

Es ist schwer, ein sizilianisches Essen nicht ohne eine süße Note zu beenden. Die besonderen Merkmale von Syrakus sind in den für religiöse Feste typischen Zubereitungen enthalten. So finden wir zu Ostern die Marionetten mit dem Ei, 'Nfigghiulati und Cassateddi. Für die Toten, die eisgekühlten Kekse namens Totò, zu Weihnachten die Mucatoli und Mustazzoli. Darüber hinaus finden Sie hier das gesamte sizilianische Gebäck, von Cassate über Cannoli bis hin zu Mandelgebäck.

Wenn Sie sich an dieser Stelle auf eine Reise mit sizilianischem Geschmack freuen, müssen Sie nur eines der vielen Bauernhäuser mit Restaurant in Syrakus und seiner Provinz buchen und sich darauf vorbereiten, Sizilien in seiner schmackhaftesten Form kennenzulernen.