En plus d'être une belle ville, Pérouse collectionne également une tradition culinaire qui apporte à la table de vrais délices.

La cuisine ombrienne offre un bon nombre de charcuteries de qualité, ainsi que d'excellentes pâtes faites maison, des sauces savoureuses et même des desserts traditionnels. Partons donc à la découverte de ce qu'il faut manger à Pérouse et dans ses environs, dans ce succulent voyage du goût.

Produits typiques de Pérouse

Sans trop de doutes, l'un des produits les plus précieux du territoire de Pérouse est la truffe. En général, l'ensemble de l'Ombrie, où pousse la plus grande partie de la variété noire, et, plus rarement, la truffe blanche. L'arôme de ce tubercule est utilisé presque partout, pour aromatiser les entrées ou les plats principaux de viande. Un véritable ingrédient principal de la cuisine péruvienne et ombrienne.

Ce produit raffiné accompagne une autre spécialité typique de Pérouse. Les stringozzi, des pâtes longues et épaisses, typiques de la tradition ombrienne.

Stringozzi maison à Agriturismo Marilena La Casella

N'oubliez pas, le fameux gâteau texte. Eau, farine, bicarbonate de soude et sel. Rien de plus. Mais la recette du bien est souvent la simplicité.

Cette focaccia est une excellente alternative au pain, et se marie indifféremment avec les légumes et la viande. Si vous vous demandez ce qu'est un " texte ", ce n'est rien de plus que la surface sur laquelle la pâte est traditionnellement cuite. Le 'testum', en latin, ou le sol en brique où, déjà dans la Rome antique, les farines étaient cuites.

Parmi les plats principaux, il est difficile de ne pas se retrouver devant les toiletteurs de Perugina. C'est le pigeon, une spécialité très populaire entre l'Ombrie et la Toscane. Les Péruviennes sont salées et poivrées à l'extérieur et à l'intérieur, cuites dans un récipient en faïence et enveloppées dans des tranches de jambon. On les retrouve également dans d'autres préparations, cuites sous les cendres ou dans le pigeon gourmand plus classique.

Notes sucrées à Pérouse

Passons maintenant aux desserts, dans les terres péruviennes, vous pourrez déguster deux spécialités authentiques. L'un des plus connus est le Brustengolo, une préparation ancienne et pauvre. La pâte est composée de farine de maïs, enrichie de raisins secs, de noisettes, de noix, de pommes, de pignons de pin, parfois de figues séchées.

Un gâteau très chargé, simple et résolument bon. Un véritable gardien de la culture paysanne locale. À ses côtés, pour concourir pour le titre de "doux Perugia", le Ciaramicola. Lié à la tradition pascale, il ressemble à un beignet meringue et recouvert de bonbons.

Ceux-ci représentaient, avec des couleurs différentes, les cinq districts dans lesquels Pérouse était divisée. C'est donc une douceur fortement liée à la ville, et à laquelle tous les habitants de Pérouse sont attachés.

Essayez les meilleurs bonbons de l'Ombrie à l'Agriturismo Il Melograno

Plats typiques d'Assise

En vous promenant dans la campagne autour de Pérouse, vous avez probablement fait une halte dans la belle Assise. La ville de San Francesco est un petit bijou qui enrichit le paysage déjà pittoresque de l'Ombrie.

Manger ici, c'est trouver beaucoup des plats dont nous avons parlé, avec comme protagonistes les truffes, les stringozzi et les palombacci. Ainsi qu'une grande variété de viandes et de fromages pour ouvrir un repas ou pour une délicieuse collation. Cependant, il y a deux particularités qui identifient Assise elle-même.

Le premier est le Pain franciscain. Un pain aux raisins secs et aux amandes, qui accompagne parfois le Vin de San Francesco. La deuxième, peut-être la plus célèbre, est la Rocciata di Assisi. Une sorte de strudel, consommé à l'automne. Une fine feuille de pâtes farcies de fruits secs trempés dans du Vin Santo, parfois aromatisés au cacao et à la cannelle. Une vraie bonté.

Même ici, le nom est particulier. Comme il ne s'agit pas du tout d'un gâteau dur, le terme'roche' identifie davantage la forme. En dialecte, en fait, rock signifie rond.

Que manger à Foligno

Malgré le nom sous lequel elle est connue, la Rocciata di Assisi est largement consommée et appréciée même à Foligno. Egalement dans sa version salée, appelée Fojata, fourrée d'épinards, de bettes à carde, de chicorée, d'œufs et de fromage pecorino râpé. Cette agréable ville de la province de Pérouse conserve encore ses caractéristiques médiévales dans son architecture, ainsi que dans les traditions.

La Giostra della Quintana, une reconstitution sportive organisée en juin et septembre, réunit restaurants et trattorias pour préparer et servir des produits typiques du XVIIe siècle.

Tout au long de l'année, cependant, pour savourer le goût de Foligno, nous vous proposons des spaghettis au rancetto, assaisonnés de bacon, tomates et marjolaine. Et sur Miaccia, semblable à un boudin noir fait avec du Sagrantino et des fruits confits.

Ici s'achève notre petit tour du goût de Pérouse et de sa province. Une tradition ancienne et savoureuse, que vous pourrez déguster dans les nombreux restaurants de la ferme de Pérouse entourés de verdure de ces campagnes.