Hoe lekker om te eten in Zuid-Italië! Naast het unieke klimaat en de zee van bepaalde plaatsen, is het vaak ook het eten dat onze vakantie een extra touch geeft. Vandaag gaan we de typische producten van Salento ontdekken, een bekend en prachtig land. Maar ondanks zijn faam bewaart het nog steeds enkele geheimen, vooral in de traditionele keuken. Een goede reden om een wijn- en culinaire tour te beginnen tussen de oude smaken en specialiteiten van dit betoverende land.

Dus..... Hebben een leuke reis!

Typische producten van Salento

Voordat we aan tafel gaan zitten, weten we beter wat typische producten van Salento, perfect om te genieten van de straat of om mee naar huis te nemen om bijvoorbeeld de vakantie te verlengen.

In Salento, om de dansen te openen, is de kans groot dat de schilderijen aankomen. Kleine balletjes brood gebakken in olie, typisch voor een beetje 'alle Puglia en ook de naburige regio's. Maar het is in Salento dat ze op de een of andere manier hun thuis hebben gevonden en een echt lokaal product zijn geworden. Wat moeten we samen eten? Alles van zout tot zoet, van mosselen tot honing, of samen met andere gebakken als begeleiding.

Een ander lokaal product, zeer goed, gemaakt van meel, is de pirilla salentina, of pitilla. Dit is een ronde focaccia, waarvan het deeg wordt gebakken in een houtoven. Het oppervlak blijft zeer glad en hard, terwijl het interieur zachter is. Dit smakelijke boerenbrood wordt meestal warm gegeten, vers gebakken, alleen of gevuld met ricotta kaas, ansjovis of olijfolie.

Typische producten van Salento op de Agriturismo Tenuta Mezzana 

Onder de laatste voorstellen, de beroemde puccia salentina. Misschien wel het product dat hier het meest traditioneel wordt geassocieerd met straatvoedsel. In de provincie Lecce is deze specialiteit gewijd aan meer dan één 'winkel' van voedsel, de zogenaamde 'puccerie'. Wat is de geur? Dit is een speciaal brood, zonder kruimel, dat daardoor bijzonder geschikt wordt voor een overvloedige vulling. Vaak vind je het gevuld met paardenvlees van steak.

Salento voorgerechten

In Salento kunnen voorgerechten en straatvoedsel elkaar overlappen. Het is dus mogelijk om de maaltijd te openen met wat pittule of wat schillen, of met andere gerechten op de grens met het eten op straat. Twee van deze 'grensspecialiteiten' zijn de turcinieddhi en de rustieke leccese.

De eerste cursussen zijn entrails van entrails gewikkeld in lams- of kinderbuik, gegrild en op smaak gebracht met peterselie en venkel. Geweldig om je maag te openen of aan iets te knabbelen tijdens het lopen. De rustieke Lecce is misschien nog wel meer street food dan de turcinieddhi, maar sommige restaurants bieden ook een mix van hapjes. Het bestaat uit een dun vel pasta, gevuld met mozzarella, tomaat en béchamel.

Een nieuwsgierigheid: sommige deskundigen hebben gemerkt dat de ingrediënten, niet echt lokaal, een vreemde oorsprong van de rustieke suggereren. Waarschijnlijk beïnvloed door de Franse vol-au-vent, misschien geïntroduceerd in Salento door een adellijke familie uit Lecce.

De rest van de voorgerechten, meer traditioneel, gebruiken lokale producten gekookt op verschillende manieren. Van gevulde artisjokken tot aubergine gehaktballetjes, van paprika met moddhica tot gebakken scamorze. Tot slot, de aardappelput. Een smakelijk aardappelmengsel dat zich om een vulling van gebakken ui, tomatensaus en olijven wikkelt.

Eerste cursussen van Salento

De eerste gangen van Salento zijn heel bijzonder en kunnen profiteren van de verschillende kwaliteiten van zelfgemaakte pasta. Een van de meest karakteristieke zijn de 'sagne ncannulate, een ware traditie die elke burger van Salento kent. Het is een tarwegriesmeelpasta zonder ei, die van oudsher om de vinger of buis gedraaid wordt om er de typische vorm aan te geven. Een uitstekende oplossing om volle sauzen van tomaat en ricotta forte salentina te verzamelen.

Als u wilt doorgaan met iets heel typisch, hier zijn enkele eerste cursussen van duidelijke boerentraditie. De Ciceri en Tria zijn een eenvoudig en aantrekkelijk gerecht. Ciceri zijn kikkererwten, die gekookt worden in een pot met een motregen van olie, chilipeper en rozemarijn. Pasta daarentegen is 'tria', d.w.z. gebakken pasta. Een deel hiervan wordt in feite niet in een pot gekookt, maar met olie in de pan gegooid. De vereniging van dit alles met al het andere geeft een knapperig en bijzonder tintje aan het hele gerecht.

Probeer dan de Muersi fritti, blokjes gebakken brood op een soep van witlof, groene erwten en tomaat. Of, nogmaals, faveneddhe en cicureddhe, een puree van tuinbonen en witlof, zeer eenvoudig en substantieel. En tenslotte, de granu stumpatu, wat "in elkaar geslagen" betekent. Het is een traditioneel product, dat niets anders is dan gekookte tarwe en vervolgens met een vijzel geplet. In Salento wordt het gemaakt met tomatensaus, gebakken ui en op smaak gebracht met pecorino kaas en basilicum. Een echte delicatesse.

Salento keuken op de Agriturismo Lu Schiau

Tweede cursus van Salento

Een zeer bekend vleesgerecht hier is de kip cusutu nculu, wat vertaald een gevulde kip is. De voorbereiding is zeer eenvoudig. Haal de ingewanden van de kip, hak ze fijn en voeg ze toe aan een beetje spek, ui, olie, zout en chilipeper. Alles wordt opnieuw ingevoerd in de kip en gebakken, en de opening wordt genaaid. Een gerecht dat traditioneel werd bereid voor de feestdagen.

Een andere typische tweede van Salento zijn de stukken pignata paard. Een van de meest authentieke smaken van deze landen, nog steeds gewild en voorgesteld in rustieke restaurants en boerderijen. Het is in alle opzichten een stoofpot van paardenvlees, strikt gekookt in een pignatta, die een bijzondere bereidingswijze garandeert. Tomatensaus, ui en kruiden worden toegevoegd aan het gehakt. Voor degenen die het leuk vinden, recept wil de toevoeging van chili. En het gerecht wordt geserveerd!

Maar, weet je, Salento kan alleen land van vis zijn, als een schiereiland dat zich uitstrekt tot aan de zee. Hier vindt u zeevruchten in allerlei soorten sauzen en bereidingen, van de meest klassieke tot de meest gewilde. Maar een echte specialiteit, typisch voor de regio Gallipoli, is het scapece. In feite. Hij scapece aan Gallipolis, om precies te zijn. Het is een ongelooflijk smakelijk en origineel gerecht, geserveerd in restaurants met een typische keuken en op festivals en feesten in Salento.

De hoofdrolspeler is de vis, die meestal lokaal is. Bogas en zerri, hij houdt van traditie. Maar er worden ook andere soorten gebruikt. Dit wordt gebakken en vervolgens samen met paneermeel, geweekt in azijn en saffraan gemarineerd. Het wordt dan samengesteld als een lasagne, afgewisseld met lagen broodkruimels, in een sappige opeenvolging van smaken.

De smaak van Salento op de Agriturismo Bellolio 

Desserts van Salento

Wat vindt u van de desserts van Salento? We kunnen meteen denken aan de taart van Lecce. Een van de legendes die u niet kunt vermijden om te proeven in de barokke straten van de stad. Of waar dan ook in zijn provincie.

Maar de bakkerij in Salento houdt daar niet op. Vakantieperiodes brengen enkele specialiteiten met zich mee. Zoals Kerstmis, wanneer de purceddhuzzi komen. Gebakken bloemsuikerwerk, op smaak gebracht met citroen, hints van citrusvruchten, en versierd met suikers. Of de Mocche di Dama, zeer oud en gewijd aan Sant'Agata, in een recept dat waarschijnlijk afkomstig is van Sicilië en van de zeer gelijkaardige Catania "Minni di Vergine".

En dan, de pitteddhe. Canestrelli van deegwaren die in de vorm herinneren aan het kartelaat van Apulië. De vulling is van oudsher gevuld met druivenmosterd, maar er zijn verschillende variaties, met jam van vijgen of ander zoet fruit.

Hier eindigt onze korte excursie langs de smaken van de Salento landen. Een plaats rijk aan geschiedenis en invloeden, die nog steeds de aroma's van zijn typische producten en traditionele gerechten behoudt. Lekkernijen om te proeven in de restaurants van de boerderij Salento vakantie.