Que c'est bon à manger dans le sud de l'Italie! En plus du climat et de la mer uniques de certains endroits, c'est souvent aussi la nourriture qui donne une touche supplémentaire à nos vacances. Aujourd'hui, nous allons découvrir les produits typiques du Salento, une terre renommée et belle. Mais, malgré sa notoriété, il garde encore quelques secrets, surtout dans sa cuisine traditionnelle. Une bonne raison de commencer un tour de cuisine et de vin parmi les saveurs et les spécialités anciennes de cette terre enchantée.

Alors.... Bon voyage!

Produits typiques du Salento

Avant de nous asseoir à table, nous connaissons mieux certains des produits typiques du Salento, parfaits pour les déguster dans la rue ou à emporter à la maison pour, disons, prolonger les vacances.

Dans le Salento, ouvrir les danses est très susceptible d'arriver les peintures. Petites boules de pain frites à l'huile, typiques d'un peu "de toute la Puglia et aussi des régions voisines. Mais c'est dans le Salento qu'ils ont, d'une certaine manière, trouvé leur foyer, devenant un véritable produit local. Que devrions-nous manger ensemble? Tout, du salé au sucré, des moules au miel, ou avec d'autres frites en accompagnement.

Un autre produit local, très bon, à base de farine, est la pirilla salentina, ou pitilla. Il s'agit d'une focaccia de forme circulaire, dont la pâte est cuite dans un four à bois. La surface reste très lisse et dure, tandis que l'intérieur est plus doux. Ce savoureux pain paysan est généralement consommé chaud, fraîchement cuit au four, seul ou farci de fromage ricotta, d'anchois ou d'huile d'olive.

Produits typiques du Salento à l'Agriturismo Tenuta Mezzana 

Parmi les dernières propositions, la fameuse puccia salentina. Peut-être le produit le plus traditionnellement associé à la nourriture de rue ici. Dans la province de Lecce, cette spécialité est consacrée à plus d'un "magasin" d'alimentation, la "puccerie". C'est quoi cette puanteur ? Il s'agit d'un pain spécial, sans mie, qui se prête donc particulièrement bien à une garniture abondante. Souvent, vous le trouverez farci avec de la viande de cheval faite à partir de steak.

Apéritifs au Salento

Dans le Salento, les hors-d'œuvre et les aliments de la rue peuvent se chevaucher. Il est donc possible de se retrouver en train d'ouvrir le repas avec du pittule ou des pelures, ou avec d'autres plats à la frontière avec la nourriture de la rue. Deux de ces spécialités " frontalières " sont le turcinieddhi et le leccese rustique.

Les premiers plats sont des entrailles d'entrailles enveloppées dans du boyau d'agneau ou de chevreau, grillées et aromatisées au persil et au fenouil. Idéal pour ouvrir l'estomac ou grignoter quelque chose en marchant. Le rustique Lecce est peut-être encore plus de nourriture de rue que le turcinieddhi, mais certains restaurants offrent également un mélange d'entrées. Il se compose d'une fine feuille de pâtes farcies de mozzarella, de tomates et de béchamel.

Une curiosité: certains experts ont remarqué que les ingrédients, pas vraiment locaux, suggèrent une origine étrangère du rustique. Probablement influencé par le vol-au-vent français, peut-être introduit dans le Salento par une famille noble de Lecce.

Le reste des hors-d'œuvre, plus traditionnels, utilisent des produits locaux cuisinés de différentes manières. Des artichauts farcis aux boulettes d'aubergines, des poivrons à la muddhica aux scamorzes frits. Enfin, la fosse aux pommes de terre. Un savoureux mélange de pommes de terre qui s'enroule autour d'une garniture d'oignons frits, de sauce tomate et d'olives.

Premiers plats du Salento

Les premiers plats du Salento sont très spéciaux, et peuvent profiter de différentes qualités de pâtes faites maison. L'une des plus caractéristiques est le'sagne ncannulate', une véritable tradition que chaque citoyen du Salento connaît. Il s'agit d'une semoule de blé sans œuf, que l'on tord traditionnellement autour du doigt ou du tube pour lui donner la forme typique. Une excellente solution pour recueillir des sauces de tomates et de ricotta forte salentina.

Si vous voulez continuer avec quelque chose de vraiment typique, voici quelques premiers plats de tradition paysanne évidente. Le Ciceri et le Tria sont un plat simple et attrayant. Les ciceri sont des pois chiches, qui sont cuits dans une casserole avec un filet d'huile, du piment et du romarin. Les pâtes, en revanche, sont des "tria", c'est-à-dire des pâtes frites. En fait, une partie de cette viande n'est pas cuite dans une casserole, mais jetée dans la poêle avec de l'huile. L'union de tout cela avec tout le reste donne une touche croquante et particulière à l'ensemble du plat.

Essayez ensuite les Muersi fritti, des cubes de pain frit disposés sur une soupe de chicorée, de pois verts et de tomates. Ou, encore une fois, il a favorisé et guéri, une purée de fèves et de chicorées, très simple et consistante. Et enfin, le granu stumpatu, qui signifie "tabassé". C'est un produit traditionnel, qui n'est rien de plus que du blé bouilli et ensuite broyé avec un mortier. Dans le Salento, il est fait avec de la sauce tomate, de l'oignon frit et aromatisé au fromage pecorino et au basilic. Un vrai délice.

Cuisine du Salento à l'Agriturismo Lu Schiau

Deuxième plat du Salento

Le fameux plat secondaire du Salento est le poulet cusutu nculu, qui, traduit, est un poulet farci. La préparation est très simple. Retirer les entrailles du poulet, les hacher, puis les ajouter au bacon, à l'oignon, à l'huile, au sel et au piment. Tout est réintroduit dans le poulet et cuit au four, en cousant l'ouverture. Un plat qui, traditionnellement, était préparé pour les fêtes.

Une autre seconde typique du Salento sont les morceaux de cheval pignata. Une des saveurs les plus authentiques de ces terres, encore recherchées et proposées dans les restaurants rustiques et les fermes. Il s'agit en tous points d'un ragoût de viande de cheval, cuit strictement dans une pignatta, ce qui garantit une méthode de cuisson particulière. La sauce tomate, l'oignon et les herbes sont ajoutés à la viande hachée. Pour ceux qui l'aiment, la recette veut l'ajout de chili. Et le plat est servi!

Mais, vous savez, le Salento ne peut être qu'une terre de poissons, car une péninsule s'étend jusqu'à la mer. Ici, les fruits de mer se retrouvent dans toutes sortes de sauces et de préparations, des plus classiques aux plus recherchées. Mais une véritable spécialité, typique de la région de Gallipoli, est le bouc émissaire. En fait, c'est une bonne chose. Il s'est échappé de Gallipolis, pour être précis. C'est un plat incroyablement savoureux et original, servi dans les restaurants de cuisine typique ainsi que dans les festivals et fêtes du Salento.

Le protagoniste est le poisson, qui est généralement local. Bogas et Zerri, il aimerait la tradition. Mais d'autres espèces sont également utilisées. Elle est frite, puis marinée avec de la chapelure, trempée dans du vinaigre et du safran. Il est ensuite composé comme une lasagne, alternant poissons et chapelure, dans une succulente succession de saveurs.

Le goût du Salento a l'Agriturismo Bellolio 

Desserts du Salento

Que pensez-vous des desserts du Salento? On peut immédiatement penser à la tarte de Lecce. Une des légendes que vous ne pouvez pas éviter de goûter dans les rues baroques de la ville. Ou n'importe où dans sa province.

Mais la boulangerie du Salento ne s'arrête pas là. Les périodes de vacances apportent quelques spécialités. Comme Noël, quand les purceddhuzzi viennent. Friandises frites à la farine, aromatisées au citron, aux notes d'agrumes, et agrémentées de sucres. Ou le Mocche di Dama, très ancien et dédié à Sant'Agata, dans une recette provenant probablement de Sicile et de la très similaire Catane'Minni di Vergine'.

Et puis, la pitteddhe. Canestrelli de pâtes qui rappellent, sous la forme, le cartel des Pouilles. La farce est traditionnellement farcie à la moutarde de raisin, mais vous pouvez trouver différentes variantes, avec des confitures de figues ou d'autres fruits sucrés.

Ici se termine notre bref excursus le long des saveurs des terres du Salento. Un lieu riche d'histoire et d'influences, qui conserve encore les arômes de ses produits typiques et de ses plats traditionnels. Délicatesses à déguster dans les restaurants de l'agritourisme du Salento.