Agriturismo Dimora Cortese, Castagnole delle Lanze

Nuvole grigie ricoprono il cielo e una leggera nebbia arriccia la pelliccia di Teo in boccoli umidi. Naso a terra, fruscia tra le foglie bagnate, fermandosi per annusare e scavare la terra. Scava ancora un po 'di più, prende un altro respiro e poi, chiaramente insoddisfatto, si volge in un'altra direzione. Seguendolo da vicino, il suo proprietario gli riserva complimenti e occasionalmente un biscotto per cani.

È il giorno perfetto per la caccia al tartufo. La prima pioggia autunnale ha inumidito il terreno, incoraggiando i funghi sottoterra ad andare verso la superficie, dove cani addestrati come Teo, un Lagotto Romagnolo di otto anni, li annusano avidamente. Oggi, dopo diversi scavi infruttuosi e false piste (stratagemmi per un altro spuntino), Teo punta dritto verso un filare di querce.

CACCIA AL TARTUFO ALL'AGRITURISMO DIMORA CORTESE [VIDEO]

Questa volta il suo scavare sembra essere più convinto. Il trifulau (cacciatore di tartufi) si inginocchia rapidamente, afferra una manciata di terra e inspira profondamente. Con un cenno della testa, spinge dolcemente da parte il suo amico a quattro zampe (zampe che potrebbero rovinare il tartufo). Con le dita e una vanga sottile allenta con cura la terra, rivelando il ritrovamento: Sua Maestà, il tartufo bianco, Tuber magnatum Pico.

Re di tutti i tartufi, il Tartufo Bianco è il miglior piatto forte del Piemonte durante la stagione autunnale. I turisti si affollano qui per ottenere per farne bottino finché dura, nonostante il prezzo elevato. Fresco di terra, il tartufo bianco crudo viene grattugiato sulla pasta fatta in casa, uova fritte, tartare di manzo e altre specialità locali - ogni preziosa scaglia viene fatta paggare al grammo. Il suo cugino, il tartufo nero, viene invece solitamente cucinato, in modo da esaltarne l'aroma e il sapore. E mentre in Italia la festa del tartufo è sicuramente un'occasione imperdibile, trovarne uno accanto a un vero trifulau e al suo cane dal naso fino rende l'esperienza davvero indimenticabile.

La caccia al tartufo è solo una delle attività uniche organizzate dall'Agriturismo Dimora Cortese in Piemonte. Situato a Castagnole delle Lanze, in provincia di Asti, l'agriturismo è in una posizione ideale anche per la degustazione dei vini. Il proprietario Francesco Cortese conosce il territorio viticolo come le sue tasche e traccia volentieri itinerari personalizzati per gli ospiti. Se la tua passione sono i rossi tannici come il Barolo e del Barbaresco, Barbera d'Asti o Alba, il Moscato frizzante aromatico o gemme meno note come Grignolino, Freisa o Arneis, Francesco conosce ogni varietà, ogni cantina e tutti i protagonisti del settore. I suoi legami stretti aprono le porte in un secondo, regalando agli ospiti visite accurate e degustazioni in cantine vicine come Gianni Doglia, dove l'accoglienza è ottima come il vino.

L'Agriturismo Dimora Cortese

Immerso fra le strade acciottolate di Castagnole delle Lanze, Dimora Cortese si trova a pochi passi da ristoranti e attrazioni locali. I visitatori possono ammirare la bella Chiesa di San Pietro in Vincoli e salire in cima alla torre panoramica del Conte Paolo Ballada di Saint Robert che offre una vista mozzafiato sui vigneti, le maestose Alpi e l'Appennino Ligure. Nelle vicinanze di Canelli, arriviamo alle "Cattedrali Sotterranee", una serie di imponenti cunicoli e volte scavati nel tufo delle colline, ospitano alcuni dei vini più pregiati del Piemonte. E nei fine settimana di ottobre e novembre, Alba ospita la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco a pochi passi di distanza.

Gli ospiti di Dimora Cortese si svegliano con abbondanti colazioni continentali con pane fatto in casa, marmellate e dolci tradizionali che Francesco e la sua compagna Sara preparano ogni mattina alle prime luci dell'alba. Alla sera, degustazioni esclusive della Barbera dell'agriturismo vengono servite su richiesta nell'accogliente cantina in muratura, abbinate a formaggi locali, salumi e focaccia fresca. Per gli ospiti in cerca di un'esperienza unica, Francesco offre anche "lezioni in vigna" tra i filari di Barbera e Moscato nella proprietà di famiglia situata sulla collina.

Mentre le origini agricole di Francesco si radicano da generazioni - sia il padre che il nonno coltivavano uva e nocciole - la sua incursione nell'ospitalità è molto più recente. Dimora Cortese ha aperto le sue porte nel 2013, dopo oltre un anno di meticoloso restauro. Progettista della casa, Francesco ha disegnato e supervisionato da solo ogni ristrutturazione, trasformando magicamente l'ottocentesca struttura abbandonata nella splendida pensione che è oggi.

La sua attenzione al dettaglio e l'insistenza sulla qualità emergono ovunque ci si rivolga. Dai bellissimi soffitti con travi a vista, agli affreschi originali, ai nomi dipinti a mano e al fogliame stagionale che adornano ogni stanza. Dal forno per il pane accuratamente conservato nel salotto al vecchio mattone ben illuminato sotto un pannello di vetro nel piano della cantina. Artigiani locali hanno lavorato a mano i tavoli in castagno, illuminazione su misura e letti matrimoniali in ferro battuto. Anche i comfort più moderni di Dimora Cortese, come i televisori a schermo piatto, i materassi ortopedici e l'accesso senza chiave, testimoniano una scrupolosa attenzione al comfort.

Se chiederai a Francesco da dove ha preso il suo tocco da Re Mida, ti mostrerà un sorriso affascinante e ti darà una modesta scrollata di spalle. "La mia più grande soddisfazione è quando i miei ospiti sono contenti", risponde. E in qualche modo, questo spiega tutto. 

La torta di nocciole di Dimora Cortese

120 gr. di burro (ammorbidito)

120 gr. di zucchero

2 uova

120 gr. di farina

50 gr. di nocciole tostate e tritate

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Mescolare il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova e continuare a sbattere fino ad ottenere una consistenza simile alla panna montata. Aggiungere la farina e mescolare bene per due minuti. Quindi aggiungere le nocciole e il cacao in polvere, tritare e mescolare per altri due minuti. Versare l'impasto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.

© Testi originali, foto e video di Adrienne Baumann